Gran Canaria viaja a Madrid Fusión con una propuesta que late desde el territorio

El lema “El territorio habla, el comensal guía” resume una expedición diversa que apuesta por identidad, producto y escucha activa

La verdad es que no es casualidad que Gran Canaria llegue a Madrid Fusión con un lema tan directo como sugerente: “El territorio habla, el comensal guía”. Porque detrás de esa frase hay una manera de entender la cocina que va más allá del plato. Y es que, del 26 al 28 de enero, un total de 13 cocineros, 11 sumilleres y 2 expertos en producto defenderán en IFEMA una idea clara: la gastronomía de la isla es origen, identidad y, sobre todo, una experiencia que se construye entre quien cocina y quien disfruta.

Los ejes que articulan este viaje son casi una declaración de intenciones: poner en valor el territorio como origen del sabor, reforzar la identidad culinaria, impulsar a los profesionales que dan alma al sector, integrar la voz del comensal y posicionar la isla en el mapa gastronómico internacional. Durante la presentación, Antonio Morales, presidente del Cabildo, recordó que la gastronomía “recupera paisaje, identidad y sentimiento de pertenencia”, además de proyectar la isla y generar industria. Dicho así suena técnico, pero cualquiera que haya probado un buen queso curado de medianías o una miel de tajinaste sabe que hay verdad en esas palabras.

Carlos Álamo, consejero de Turismo, añadió algo clave: a Madrid Fusión no se va a “pedir sitio”, sino a reivindicar un espacio ganado. “Gran Canaria tiene una cocina honesta, que no imita y que se reconoce”, remarcó. Además, insistió en esa idea tan actual de que la gastronomía hoy es cultura y cohesión social, no solo fogones.

Entre los cocineros consagrados que representarán a la isla destacan nombres como Abraham Ortega (Tabaiba*), José Luis Espino (Bevir by Lopesan), Desirée Cabrera (La Aquarela*) o Borja Marrero (Muxgo*, Estrella Verde Michelin y 1 Sol Repsol), quien además subirá al auditorio principal con una ponencia sobre “El poder láctico de los sueros”. Para Espino, estar en Madrid Fusión es un escaparate enorme: “te abre puertas y te permite compartir con compañeros qué está haciendo cada uno”.

También debutarán ponentes como los hermanos Herrera (Camino al Jamonal), Saylem Cuevas (Lemusa) o la pastelera Dana Joher. Cuevas lo resumió con sencillez: es un honor representar a su pueblo, La Aldea, y mostrar que en Gran Canaria hay producto y talento de sobra.

Del lado líquido, 11 sumilleres mostrarán la evolución del sector y contarán a periodistas y prescriptores la historia que encierran los vinos del territorio.

Patricia Yrissarri (Vinófilos), Nikola Ivicik (La Aquarela), Diego Tornel (tercer Mejor Sumiller de España, Grupo Lopesan), Alba Bernal, Carlos Peña (Casa Romántica), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Rafael Hurtado (Poemas by Hermanos Padrón), Sara González (La Garnacha de Sara), Josefina Rojas (Consejo Regulador D.O. Gran Canaria), Beatriz Vega (Sorondongo) y Óscar Lafuente (Mejor Coctelero de Ron del Mundo, Arehucas) serán los encargados de defender la parte líquida de la gastronomía grancanaria.

 Como recordó Beatriz Vega, jefa de sala y sumiller de Sorondongo, “sin una buena sala no hay experiencia”.

Y luego está el producto. Gofio, quesos artesanos, carnes, pescados, mieles y frutas tropicales serán protagonistas en charlas-degustación de la molinera Inma Melián y el maestro quesero Isidoro Jiménez. Además, el lunes 26 se celebrará la primera edición del Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria, donde profesionales y estudiantes competirán por crear pequeñas joyas en torno al queso insular.

Con todo esto, Gran Canaria no solo viaja a Madrid Fusión: se presenta ante el mundo con argumentos, con identidad y con una sonrisa que dice “esto es nuestro y está vivo”. Porque cuando el territorio habla y el comensal guía, la conversación —igual que el sabor— deja huella.