¡Y la mejor chef del mundo es! ,,, Elena Reygadas de México

la mejor chef del mundo es! ,,, Elena Reygadas de México

Redacción 03 / MAY / 2023 0 3782 4 minutos
Elena Reygadas, una de las figuras más importantes de la gastronomía mexicana y chef propietaria de Rosetta, en Ciudad de México, recibe este año el galardón, votado por un panel mundial de expertos.

En el primero de los premios preanunciados de este año, según informa el diario especializado Archipiélago Gourmet The World's 50 Best Restaurants 2023 ha revelado que Elena Reygadas, chef propietaria de Rosetta, en Ciudad de México, ha sido nombrada The World’s Best Female Chef 2023. Desde que fue reconocida como Latin America’s Best Female Chef en 2014, Reygadas se ha convertido en una de las figuras más importantes de la gastronomía mexicana.

Apasionada defensora de la biodiversidad mexicana y de la producción sostenible, ha lanzado recientemente en México un programa de becas centrado en las mujeres con el objetivo de promover una mayor paridad de género en las cocinas. Con la intención de defender la igualdad de oportunidades y fortalecer el liderazgo de las mujeres mexicanas en el mundo gastronómico, la Beca Elena Reygadas está abierta a estudiantes mexicanas que hayan sido aceptadas en una escuela de cocina.

Procedente de una familia numerosa, Reygadas aprendió a cocinar de niña y más tarde estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México. Sin embargo, nunca dejó de cocinar: Reygadas trabajó en restaurantes durante sus estudios y siguió cocinando en casa; varios años de práctica dedicada la llevaron a convertirse en chef al terminar la universidad. Tras estudiar en Nueva York, pasó cuatro años en Londres bajo la tutela del chef italiano Giorgio Locatelli, antes de regresar a Ciudad de México para abrir Rosetta, hoy considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad.

Rosetta abrió sus puertas en 2010 en una hermosa mansión del barrio de Roma, en Ciudad de México, y ofrece un menú elegante centrado en la renovación de los platos mexicanos tradicionales. Con una oferta que cambia a diario gracias a su enfoque en ingredientes locales de temporada procedentes de pequeños productores, se situó en el No.60 de la lista The World's 50 Best Restaurants 2022 y en el No.37 de la lista Latin America's 50 Best Restaurants 2022.

Desde su especialidad de exquisitas pastas hechas a mano, que ayudaron a Reygadas a darse a conocer -como los tortellini de hoja santa- hasta platos favoritos como el pipián de pistacho y el taco de romeritos, y el tamal de maíz fresco servido con crema ahumada caliente, sus inspirados platos buscan elevar y celebrar los ingredientes autóctonos.

Además de la panadería Rosetta adyacente, que suministra pan a muchos de los principales restaurantes de Ciudad de México, Reygadas también dirige el restaurante mexicano informal Lardo y el bistró Café Nin, ambos en la capital. Su primer libro de cocina se publicó en 2019, con un enfoque no solo en las recetas y la filosofía detrás de ellas, sino en los ingredientes mexicanos, en particular el entorno y las tradiciones que les dan forma.

William Drew, director de contenidos de The World's 50 Best Restaurants, afirma: "Es un honor otorgar este año el premio The World’s Best Female Chef a Elena Reygadas, una chef que está allanando el camino para las futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Con su defensa de los platos tradicionales y la biodiversidad indígena, Reygadas está promoviendo el futuro de la gastronomía mexicana y estamos orgullosos de apoyar su misión con este prestigioso premio".

Al comentar sobre su premio, Reygadas dice: "Me siento muy agradecida y honrada por haber sido votada por gente que admiro tanto. La cocina es una práctica colectiva. Por eso, para mí, este reconocimiento pertenece a todo mi equipo y a las cocineras que han preservado por generaciones el legado de nuestra cocina".

El premio The World’s Best Female Chef 2023 es el primero de varios galardones que se darán a conocer antes de la ceremonia de entrega de los premios The World's 50 Best Restaurants 2023 en Valencia, que se celebrará en el teatro de la ópera Les Arts, parte del complejo modernista de la Ciudad de las Artes y las Ciencias de la ciudad, la noche del martes 20 de junio. El programa de este año incluirá una serie de eventos clave que se han convertido en la piedra angular de las celebraciones de 50 Best Restaurants: el foro de liderazgo #50BestTalks; la serie 50 Best Signature Sessions de eventos gastronómicos colaborativos abiertos al público; una Chefs’ Feast que mostrará los mejores productos y cocina de la región española, todo ello culminando con la ceremonia de entrega de premios y la cuenta atrás.

Los chefs más renombrados del mundo también impartirán sus conocimientos a estudiantes de cocina locales a través de un evento educativo de 50 Best, mientras 50 Best continúa con su misión de amplificar voces diversas y mensajes positivos, fomentar el debate progresista y la colaboración transfronteriza, y alentar un mayor descubrimiento y exploración gastronómicos.

Acerca de The World's 50 Best Restaurants

Desde 2002, The World's 50 Best Restaurants refleja la diversidad del panorama culinario mundial. La lista anual de los restaurantes más prestigiosos del mundo ofrece una instantánea de algunos de los mejores destinos para vivir experiencias culinarias únicas, además de ser un barómetro y un pionero de las tendencias gastronómicas mundiales.

La familia 50 Best también incluye los Latin America’s 50 Best Restaurants, los Asia’s 50 Best Restaurants, los Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, los The World’s 50 Best Hotels, los The World’s 50 Best Bars, los Asia’s 50 Best Bars, los North America’s 50 Best Bars, 50 Best Discovery y la serie #50BestTalks, todos ellos propiedad y dirigidos por William Reed. 50 Best pretende reunir a las comunidades del sector de la hostelería para fomentar la colaboración, la inclusión, la diversidad y el descubrimiento, y ayudar a impulsar un cambio positivo.

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